Soufflé au citron maison

Préparation pour :
Soufflé au citron maison

1/ Préchauffer le four (th.6-180°C).

2/ Laver les citrons en les brossant, puis râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leurs jus. Réserver.

3/ Dans une casserole, mettre le lait et le sucre. Porter sur le feu jusqu'à frémissement. Retirer du feu et faire infuser les zestes jusqu'à utilisation.

4/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver.

5/ Dans un bol, diluer la Maïzena avec 4 c. à soupe de du jus des citrons filtré. Ajouter ce mélange dans la casserole de lait.

6/ Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

7/ Ajouter 20 g de beurre et les jaunes d'oeufs. Mélanger et laisser refroidir complètement.

8/ Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation refroidie.

9/ Beurrer un moule à soufflé : il doit être suffisamment grand pour que la préparation n'arrive qu'aux deux-tiers de la hauteur. Verser dedans la préparation.

10/ Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 min jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé. Décorer avec les zestes de citron réservés.

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