Cuisine
Pot au feu de coquillages
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- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 1h01
- Temps total : 1h16
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
- Calories : 350
Pot au feu de coquillages
Pot au feu de coquillages
- 500g de moules
- 500g de coques
- 500g de palourdes
- 1 fenouil
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 navets
- 8 carottes
- 4 oignons nouveaux
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à café de coriandre
- Poivre noir en grain
- Sel
- Muscade
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Porter 2,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole.
2/ Ajouter le bouquet garni, 1 cuil. à café de coriandre, 1 cuil. à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade.
3/ Laver les légumes. Eplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les petits oignons entiers.
4/ Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 min à couvert.
5/ Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.
6/ Laver les coquillages à l'eau froide; retirer le filament des moules.
7/ Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels.
8/ Plonger les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 minute).
9/ Les retirer et les disposer sur les légumes.
10/ Filtrer le bouillon et le jus de coquillage à l'aide d'un chinois étamine.
11/ Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.
12/ Servir votre pot-au-feu de coquillages aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillées.
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