Emincé de saumon cru au citron vert

Préparation pour :
Emincé de saumon cru au citron vert

Préparer la marinade :
mélanger moitié d'huile d'olive et moitié jus de citron vert avec du sel, du
poivre du moulin et les herbes fraîches hachées (estragon, ciboulette et cerfeuil).

Prélever les filets d'un beau saumon frais et retirer les arêtes.
Emincer de très fines tranches et les mettre dans la marinade pendant environ 2 min, c'est-à-dire le temps qu'elles blanchissent un peu.

Pendant ce temps, préparer la sauce moutarde :
mélanger un peu de crème et un peu de mayonnaise avec une petite cuillerée de moutarde forte, ajouter du sel et du poivre du moulin.


Egoutter les filets et disposer les sur une grande assiette ;
servir la sauce moutarde à part.