Confiture de fraises des bois

Préparation de la recette :

1/ Lavez vos fraises et retirez les queues.
Si vos fraises sont propres et que vous êtes certains de leur origine (pas de esticides ou autres produits chimiques), inutile de les laver, contentez-vous de les équeuter.

2/ Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez le verre d'eau.
Faites chauffer et faites cuire le sirop jusqu'au perlé, c'est-à-dire, entre 103°C et 107°C (une goutte reste ronde sur une assiette froide.

3/ Ajoutez les fraises et faites cuire pendant 7 à 8 minutes: quand elles sont transparentes et ramollies, retirez-les du sirop et mettez-les dans les pots.
Ne remplissez pas plus que d'environ deux tiers.

4/ Continuez la cuisson du sirop à feu vif pour atteindre à nouveau le perlé : même température comprise entre 103°C et 107° C.

5/ Versez ce sirop dans les pots. Couvrez ou fermez.