Velouté de pleurotes à la moutarde
pleurotes : 1 kg
bouillon de volaille : 2 cubes
crème fraîche : 1 dl
beurre : 40 g
jaunes d'oeufs : 2
Moutarde : 2 c. à soupe
lardons fumés : 120 g
pain dur
sel
cerfeuil : 1 branche
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Triez, lavez et coupez les pleurotes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons, laissez cuire 5 min, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez de l'eau à hauteur des champignons.
Laissez mijoter environ 20 min.
Au terme de la cuisson, mixez les champignons avec le bouillon et réservez.
Faites rissoler les lardons et grillez les morceaux de pain.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde et la crème.
Incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout.
Remplissez les tasses de velouté, répartissez le pain et les lardons grillés.
Décorez avec le cerfeuil et servez.
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Ingrédients (Pour 3 personnes) : - 6 beaux filets de poissons. - 2 cuillères à soupe de moutarde forte. - 2 cuillères à soupe de crème fraiche allégée. - 1 cuillère à soupe de cornichons hachés. - Du...
- 1 quart de potiron - 1 litre de lait - Noix de muscade râpée - Sel, poivre
2 poivrons 200 ml de lait concentré (non sucré) 250 ml d'eau 100 g de ricotta 1 cube de bouillon de volaille dégraissé 1 cuillère à café de paprika Du poivre
