Potée auvergnate

Préparation pour :
Potée auvergnate

1/ Mettez le jarret et le plat de côtes dans un faitout rempli d'eau frémissante, avec le bouillon de volaille, 1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et un peu d'eau.
Laissez frémir pendant 1 h 30.

2/ Egouttez les viandes et gardez le jus de cuisson.

3/ Coupez les choux en 6. Plongez-les 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Procédez de la même façon pour blanchir les couennes et les navets.

4/ Dans un faitout, faites suer dans un peu de saindoux le reste des oignons pelés et émincés. Retirez-les.

5/ Posez les couennes, côté gras contre le faitout, avec du saindoux. Parsemez d'oignons émincés.

6/ Ajoutez les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni, l'ail pelé, le poivre, et couvrez à niveau de bouillon de cuisson des jarrets. Remettez le tout à cuire 30 min.

7/ A part, cuisez les pommes de terre, préalablement pelées et lavées, à l'eau salée.

8/ Retirez toutes les viandes de la potée auvergnate et posez-les sur un plat de service. Mettez tout autour les légumes égouttés et les pommes de terre.
Servez avec un choix de différentes moutardes.

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