Soupe glacée de courgettes

Préparation pour :
Soupe glacée de courgettes

1/ Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Lavez et émincez les blancs de poireaux.

2/ Dans une casserole, faites fondre les courgettes et les poireaux doucement dans le beurre. Ajoutez une pointe de noix de muscade.

3/ Pendant ce temps délayez le cube de bouillon dans un 1 litre d'eau chaude.

4/ Dés que les légumes deviennent fondants, mouillez avec le bouillon de volaille et mettez à ébullition. Dès le début de l'ébullition laissez cuire 25 min.
Puis laissez refroidir.

5/ Au dessus d'un grand saladier, filtrez la soupe, récupérez les légumes et réservez le bouillon de volaille.

6/ Mixez les légumes et mettez la crème de courgettes dans un autre saladier.

7/ Mettez le bouillon de volaille et la crème de courgette séparément au réfrigérateur 2 heures au minimum.

8/ Au moment de servir, vérifiez la consistance de la crème de courgette et ajoutez un peu de bouillon afin d'obtenir un velouté.

9/ Versez dans les bols de service et dessinez des cercles avec la crème fraîche en décoration. Décorez d'une feuille de menthe ou de cerfeuil et d'un tour de moulin à poivre.

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