Soupe à la betterave

Préparation pour :
Soupe à la betterave

1/ Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets.

2/ Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le.

3/ Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également.

4/ Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 min.
Remuez avec une cuillère en bois.

5/ Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre.

6/ Laissez cuire à petits bouillons 3 min, en mélangeant. Ajoutez alors les
tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez.

7/ Laissez cuire doucement 1 h.

8/ Au dernier moment, parsemez de persil et d'aneth ciselés.

9/ Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.