Soupe au beaufort

Préparation de la recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, tournez à feu doux, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Délayez en ajoutant peu à peu le bouillon et le vin blanc.
Ajoutez l'ail haché, la muscade, salez modérément et poivrez.
Amenez doucement à ébullition, puis ajoutez, en pluie, 150 g debeaufort r,pé, sans cesser de tourner.
Délayez les jaunes d'oeufs avec la crème, ajoutez doucement une louche de bouillon chaud, mélangez, versez dans la soupière; ajoutez le reste de beaufort en cubes et le persil ciselé.
Servez avec des croûtons frottés d'ail.