Velouté aux asperges de lorraine

Préparation de la recette :

Pour prépare votre potage aux asperges de lorraine :

1/ Épluchez les asperges, lavez-les, coupez les pointes, mettez les dans une mousseline et nouez celle-ci.

2/ Coupez le restant des asperges en morceaux.

3/ Coupez les pommes de terre, épluchées et lavées en quartiers.

4/ Faites bouillir 1 litre d'eau, salez et poivrez-la.

5/ Faites cuire les morceaux d'asperges et pommes de terre, pendant 30 minutes à feu moyen, en couvrant.

6/ Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la mousseline contenant les pointes d'asperges.

7/ Lorsque le potage est cuit, retirez la mousseline, passez le contenu de la casserole, grille fine, à la moulinette.

8/ Battez au fouet le jaune d'oeuf et la crème liquide.

Dressage :
Versez-les dans une soupière, ajoutez le potage mouliné.
Mélangez, sortez les pointes d'asperges de la mousseline, ajoutez-les et servez votre potage aux asperges de lorraine très chaud.