800 g de pois cassés
100 g de carottes
100
d'oignons
150 g vert de poireaux
1 dl d'huile
ail
cerfeuil
1 bouquet
garni
100 g poitrine de porc
100 g de riz
150 g d'oseille
1/2 laitue
125 g de
beurre
Blanchir les pois cassés. Les
égoutter. Tailler la carotte et l'oignon en brunoise. Faire suer dans l'huile la carotte, l'oignon
et le poireau émincé. Ajouter les pois cassés, l'ail écrasé, le cerfeuil haché grossièrement et le bouquet garni.
Mouiller avec 2L d'eau. Incorporer la poitrine de porc. Cuire 1 h 30 min à feu
doux. Cuire le riz à l'eau bouillante et salée. Laver et ciseler l'oseille et la laitue. Les étuver au
beurre. Passer le potage au moulin à légumes, après avoir sorti la poitrine de porc, puis mixer.
Vérifier l'assaissonnement. Ajouter le riz, l'oseille, la laitue et la poitrine de porc taillée en
lardons.
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