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  • Temps de préparation : 10 Minutes
  • Temps de cuisson : 15 Minutes
  • Temps total : 25 Minutes
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- abattis de 1 ou 2 poulets
- 1 carotte

- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 litre d'eau
- sel
- poivre.

Pour épaissir :
- 2 cuillerées à soupe de tapioca ou de vermicelle.

Préparation de la recette :

Faites bouillir l'eau avec les légumes, sel et poivre, dans la cocotte.
Nettoyez les abattis (cou,ailerons, pattes, gésier, foie).
Jetez-les dans l'eau bouillante.
Couvrez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape
chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
Quand il est cuit, passez ce bouillon, puis épaississez-le avec 2 cuillerées de tapioca ou de vermicelle.
Laissez cuire encore 5mn sans couvercle.

NOTE : Ce consommé, juste passé, peut servir de base à la soupe à l'oignon, ou à préparer une sauce blanche, chasseur, curry, moutarde, etc.

Après réduction
- bouilli de 5 à 10 mn à découvert , il sera utilisé pour allonger la sauce, insuffisante à votre gré, d'une volaille mijotée.

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