Rôti de gigot de biche aux reines des reinettes
Recette déposée par Délices de France
- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 1h15
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 8
Rôti de gigot de biche aux reines des reinettes
Les ingrédients pour :
Rôti de gigot de biche aux reines des reinettes
- 1.6 kg de rôti de gigot de biche extra tendre
- 3 verres de bon vin rouge
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 2 oignons moyens
- 2 clous de girofle, thym, laurier
- 2 carottes
- 4 brins de persil plat
- ¼ litre de crème épaisse
- 1 cuillerée à soupe de confiture d'airelle
- 8 pommes reinettes ou boskoop
- 1 trait de porto
- 1 sachet de marron précuit sous vide de Lozère
Convertisseur de mesures :
Préparation pour :
Rôti de gigot de biche aux reines des reinettes
1/ Faire mariner le rôti de gigot de biche 24 heures avec le vin rouge, le vinaigre, 1 oignon piqué de clous de girofle, le thym, laurier, 1 carotte coupée en rondelle, persil, poivre.
2/ Retourner le rôti de temps en temps, dans la marinade.
3/ Préchauffer le four à 220 degrés, essuyer le rôti, le placer dans le, four pour un temps de cuisson de 50 minutes.
4/ Ensuite filtrer la marinade, la faire réduire; 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter une carotte émincée et un oignon. Arroser le rôti avec 2 cuillères de marinade.
5/ En fin de cuisson réserver le rôti, four éteint dans un plat de service.
6/ Verser dans le plat de cuisson un trait de porto et un bon verre de marinade réduite.
7/ Chauffer en grattant les sucs, filtrer la sauce. Ajouter un quart de litre de crème une cuillère à dessert de confiture d'airelle.
8/ Dressage : Découper le gigot de biche, nappé de sauce, entouré de reinettes entières épluchées, pochées dans de l'eau citronnée et garnir de confiture d'airelle et de marrons braisés au beurre.
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1 cuillerée a café de sel de mer fin
1 cuillerée a café de poivre concassé
2 cuillères à...
1 gigot d'agneau de Nouvelle-Zélande d'1,8 kg
1 cuillère à soupe d'huile
30 g de beurre
2 dl de jus brun d'agneau
500 g de pommes rate
200 g d'échalotes
100 g d'ail
500 g de graisse de
canard ou...
Pour 6 personnes :
1.5 kg. de GIGUE DE CHEVREUIL
1.5 kg. de POMMES Reinettes
1 verre à liqueur de COGNAC
80 gr. de BEURRE
1 cs de GELEE DE GROSEILLE
10 cl. de CREME FLEURETTE
marinade :
2...
Ingrédients:
- 1,2 kg de carré de porc prêt à cuire
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou 1 citron
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- sel,...