




- 1.6 kg de rôti de gigot de biche extra tendre
- 3 verres de bon vin rouge
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 2 oignons moyens
- 2 clous de girofle, thym, laurier
- 2 carottes
- 4 brins de persil plat
- ¼ litre de crème épaisse
- 1 cuillerée à soupe de confiture d'airelle
- 8 pommes reinettes ou boskoop
- 1 trait de porto
- 1 sachet de marron précuit sous vide de Lozère
1/ Faire mariner le rôti de gigot de biche 24 heures avec le vin rouge, le vinaigre, 1 oignon piqué de clous de girofle, le thym, laurier, 1 carotte coupée en rondelle, persil, poivre.
2/ Retourner le rôti de temps en temps, dans la marinade.
3/ Préchauffer le four à 220 degrés, essuyer le rôti, le placer dans le, four pour un temps de cuisson de 50 minutes.
4/ Ensuite filtrer la marinade, la faire réduire; 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter une carotte émincée et un oignon. Arroser le rôti avec 2 cuillères de marinade.
5/ En fin de cuisson réserver le rôti, four éteint dans un plat de service.
6/ Verser dans le plat de cuisson un trait de porto et un bon verre de marinade réduite.
7/ Chauffer en grattant les sucs, filtrer la sauce. Ajouter un quart de litre de crème une cuillère à dessert de confiture d'airelle.
8/ Dressage : Découper le gigot de biche, nappé de sauce, entouré de reinettes entières épluchées, pochées dans de l'eau citronnée et garnir de confiture d'airelle et de marrons braisés au beurre.
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Gratin dauphinois - Boeuf bourguignon - Bûche au chocolat - Flan aux brocolis - Späetzle alsaciennes - Ecrasée de pommes de terre aux champignons - Beignets natures - Tarte au citron meringuée - Marinades pour viandes rouges et gibiers - Sauce barbecue pour grillades
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Rôti de gigot de biche aux reines des reinettes
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