Cuisine
Pieds et paquets marseillais
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 8h00
- Temps total : 8h30
- Coût : entre 5 et 10€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 8
Pieds et paquets marseillais
Pieds et paquets marseillais
- 8 pieds d'agneau blanchis et flambés
- 24 paquets (petits carrés de tripes d'agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)
- 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 5 tomates
- 100 g de lard fumé
- 50 cl de vin blanc
- 1 piment oiseau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre noir
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Peler et émincer 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.
2- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir, dans l'huile d'olive, les oignons, les carottes et le lard.
3- Lorsque le tout est doré, ajouter l'ail, les tomates coupées en quatre, l'oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau.
4- Mouiller avec le vin blanc. Lorsque l'ébullition commence, ajouter les paquets, saler et poivrer.
5- Ajouter le thym et le laurier ainsi qu'un peu d'eau à hauteur des paquets.
6- Couvrir et laisser cuire 8 heures environ à feu doux.
7- Sortir les pieds et les paquets, débarrasser les pieds du métatarse.
8- Une demi-heure avant de servir, disposer les pieds et les paquets dans un plat allant au four.
9- Laisser gratiner à four moyen, thermostat 7 (210°C / 410°F).
10- Servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs.
Liste des recettes similaires à : Pieds et paquets marseillais
1 bocal de pieds et paquets du commerce. 2 courgettes. 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. 400 g de fèves. 400 g de haricots plats. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 2 gousses d'ail. Sel, poivre.
2 pieds de veau coupés 500 g oignons émincés 100 g pois chiches 50 g raisins secs 1 bouquet de coriande et persil sel, gingembre, safran, colorant huile et une cuillerée à soupe de sucre semoule.
8 feuilles de brick 1 tasse de riz cuit (ou semoule) 4 tomates 2 saucisses de Strasbourg Ficelle de cuisine
