Pieds et paquets marseillais

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Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 8h00
Temps total : 8h30
Coût : entre 5 et 10€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 8

Ingrédients :

- 8 pieds d'agneau blanchis et flambés
- 24 paquets (petits carrés de tripes d'agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)
- 3 oignons dont 1 piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 5 tomates
- 100 g de lard fumé
- 50 cl de vin blanc
- 1 piment oiseau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 15 cl d'huile d'olive
- sel, poivre noir
- 1 kg de pommes de terre nouvelles

Préparation de la recette :

1- Peler et émincer 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.

2- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir, dans l'huile d'olive, les oignons, les carottes et le lard.

3- Lorsque le tout est doré, ajouter l'ail, les tomates coupées en quatre, l'oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau.

4- Mouiller avec le vin blanc. Lorsque l'ébullition commence, ajouter les paquets, saler et poivrer.

5- Ajouter le thym et le laurier ainsi qu'un peu d'eau à hauteur des paquets.

6- Couvrir et laisser cuire 8 heures environ à feu doux.

7- Sortir les pieds et les paquets, débarrasser les pieds du métatarse.

8- Une demi-heure avant de servir, disposer les pieds et les paquets dans un plat allant au four.

9- Laisser gratiner à four moyen, thermostat 7 (210°C / 410°F).

10- Servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs.