Mousse d'aubergines

Préparation de la recette :

1* Couper les aubergines en deux et si elles sont très grosses, les mettre dans un récipient d'eau froide pendant une heure pour enlever l'amertume ce qui est courant lorsqu'elles ont des graines à l'intérieur.

2* Éplucher l'oignon, le couper en fines rondelles et le faire cuire à feu doux dans l'huile d'olive.

3* Retirer les aubergines de l'eau, bien les égoutter, les mettre dans un plat *Mettre au four et les faire cuire à feu moyen.

4* Elles sont cuites lorsqu'elles la fourchette pénètre facilement à l'intérieur (compter 30 min ou plus si elles sont vraiment grosses).

5* Les retirer du four, extraire la pulpe de la peau en raclant avec un couteau.

6* Écraser la pulpe et l'ajouter ainsi que le thym effeuillé à l'oignon cuit. *Mélanger et laisser cuire 5 min environ.

7* Battre les oeufs en omelette, les mélanger à la préparation aubergine/oignon. *Mixer le tout.

8* Verser dans un moule à soufflé huilé et mettre au four (température moyenne) jusqu'à cuisson complète des oeufs.

9* Démouler et servir froid accompagné d'un coulis de poivrons rouges ou de tomates.