Couscous à ma façon

Préparation pour :
Couscous à ma façon

Pour réaliser le couscous à ma façon :

1/ La veille : faites tremper les pois chiches.

Le jour même :
2/ Dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux.

3/  Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.

4/ Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.

5/ Faites bouillir le tout sur feu moyen.

6/ Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika.

7/ Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.

8/ Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes. 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.

9/ Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.

10/ Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.

11/ Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.

12/ Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.

13/ Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.

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