Roulades de poulet endives...

Noter la recette

Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Temps total : 35 Minutes
Coût : n/d
Difficulté : moyen
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet
- 4 chicons (endives)

- 200 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 bouteille de bière blonde (25 cl)
- 1 c. à c.
de moutarde
- 1 c. à s. de gelée de groseilles rouges
- Noix de muscade
- Sel -
Poivre
Pour la garniture:
- 1 botte de jeunes carottes
- 1 botte de jeunes navets
-
1 tête de brocoli
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
-
Cresson

Préparation de la recette :

1. Aplatir les blancs de poulet de façon à obtenir 4 escalopes;
réserver au frais.
2. Braiser les chicons dans 50 g de beurre avec noix de muscade, sel,
poivre et 2 cuillères à soupe de bière; laisser tiédir.
3. Enrouler les escalopes autour des
chicons; enfermer chaque roulade dans du fil étirable et les laisser reposer, 2 heures, au
réfrigérateur.
4. Enfariner les roulades et déposer dans le reste de beurre fondu; faire saisir
sur toutes les faces; saler et poivrer; couvrir la sauteuse et terminer la cuisson dans un four
réglé sur 180°C (th 6), pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson; réserver au
chaud.
5. Déglacer les sucs de cuisson avec le reste de bière et faire réduire d'un quart:
incorporer la moutarde et la gelée de groseilles au fouet: la sauce doit être fluide et
homogène.
6. Pour servir, disposer un peu de sauce au milieu de l'assiette, une roulade
sur la sauce; entourer la roulade de jeunes légumes cuits à la vapeur, de bouquets de brocolis
et de petites pommes de terre; semer quelques feuilles de cresson autour des roulades et sur
la sauce; servir sans attendre.