Haricots plats d'espagne et medaillons de lotte

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Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 23 Minutes
Temps total : 53 Minutes
Coût : n/d
Difficulté : facile
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

- 900 g de haricots plats d'Espagne

- 250 g de poivrons

- 750 g de filet de lotte

- 0,25 litre de fumet de poisson

- 2 échalotes

- 70 cl de vinaigre de Xérès

- 50 cl de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche

- 250 g de beurre

- Sel, poivre

Préparation de la recette :

- Faites revenir dans une sauteuse les poivrons à feu doux

pendant 15 minutes puis passez au mixer.

Hachez finement les échalotes.

- Dans une casserole, mettez le vinaigre, le vin blanc,

les échalotes et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites réduire au 3/4.

- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de nouveau.

Puis incorporez petit à petit le beurre en pommade.

Incorporez la purée de poivrons, rectifiez l'assaisonnement.

- Découpez la lotte en médaillons de 1 cm d'épaisseur

et pochez-les dans le fumet de poisson.

Salez et faites cuire à la vapeur les haricots

plats d'Espagne sans dégel préalable pendant 8 minutes,

puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre sans les faire colorer.

- Dressez dans une assiette les médaillons de lotte au centre,

nappez de beurre les poivrons,

et disposez les haricots plats d'Espagne en couronne autour du poisson.

- Servez très chaud.

bon apetit.