Couscous maison

Préparation pour :
Couscous maison

Pour réussir mon couscous maison :

Préparation de la semoule :
1/ Dans un grand plat mélangez la semoule, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2/ Mouillez les 2 mesures de semoule avec 1 mesure d'eau froide, mélangez et laissez reposer 10 minutes, tamisez la semoule avant de la cuire à la vapeur pendant 15 minutes...

3/ Remettez la semoule dans le grand plat avec un peu d'huile et la deuxième mesure d'eau froide, mélangez, laissez reposer 10 minutes, tamisez à nouveau avant de la cuire à la vapeur une seconde fois pendant 15 minutes

Préparation de la sauce:
4/ Découpez la viande en quartiers.

5/ Puis faites la brunir dans une cocotte où vous aurez pris soin de mettre un peu huile d'olive ( à feu moyen pendant la découpe des légumes)

6/ Découpez en gros dés les oignons, le fenouil, le poireau, les tomates et placez les avec la viande dans la cocotte.

7/ Ajoutez ensuite l'ail, la pulpe de tomate, le concentré de tomates et les épices
(sel, poivre, ras el hanout et coriandre). Bien mélanger, puis recouvrir d'eau.

8/ Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

9/ Ajoutez les carottes et les navets coupés en gros dés, laissez cuire à couvert.

10/ Après une demi-heure, ajoutez pour finir les poivrons et les courgettes découpés en gros morceaux.

11/ Laissez mijoter encore un quart d'heure avant de servir cette sauce avec la semoule et les pois chiches que vous aurez cuits à part.

Le chef vous propose pour accompagner ces plats un vin rouge de Médéa ou un rosé de Dahra voire un thé à la menthe.

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