Couscous

Préparation de la recette :

Préparation
Préparation de la semoule:
Dans un grand plat mélangez la
semoule, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mouillez les 2
mesures de semoule avec 1 mesure d'eau froide, mélangez et laissez reposer 10 minutes,
tamisez la semoule avant de la cuire à la vapeur pendant 15 minutes...
Remettez la
semoule dans le grand plat avec un peu d'huile et la deuxième mesure d'eau froide,
mélangez, laissez reposer 10 minutes, tamisez à nouveau avant de la cuire à la vapeur une
seconde fois pendant 15 minutes

Préparation de la sauce:
Découpez la viande en
quartiers.
Puis faites la brunir dans une cocotte où vous aurez pris soin de mettre un peu
huile d'olive ( à feu moyen pendant la découpe des légumes)
Découpez en gros dés les
oignons, le fenouil, le poireau, les tomates et placez les avec la viande dans la
cocotte.
Ajoutez ensuite l'ail, la pulpe de tomate, le concentré de tomates et les épices
(sel, poivre, ras el hanout et coriandre)
Bien mélanger, puis recouvrir d'eau.
Laissez
mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Ajoutez les carottes et les navets coupés en gros
dés, laissez cuire à couvert.
Après une demi-heure, ajoutez pour finir les poivrons et les
courgettes découpés en gros morceaux. Laissez mijoter encore un quart d'heure avant de
servir cette sauce avec la semoule et les pois chiches que vous aurez cuits à part.

Le
chef vous propose pour accompagner ces plats un vin rouge de Médéa ou un rosé de Dahra
voire un thé à la menthe.