Asperges verte de Lorraine gratinée au jambon

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Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 35 Minutes
Temps total : 45 Minutes
Coût : n/d
Difficulté : facile
Nombre de personnes : n/d

Ingrédients :

1.2 kg d'asperges vertes
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2.5 dl de lait
2 jaunes d'oeufs

100 gr de gruyère r,pé
10 verre de vin blanc sec de Lorraine
60 tranches fines de jambon à l'os de porc fermier
sel, poivre, noix de muscade
1 cuillère de gros sel

Préparation de la recette :

Remplissez un grand faitout aux trois quarts d'eau, ajoutez le gros
sel.
Épluchez et lavez les asperges, égalisez la longueur des queues et ficelez-les.
Quand l'eau bout, posez la botte debout dans le faitout, l'eau doit arriver à 2 cm de la pointe des asperges pour que la cuisson ne les abîme pas.
Laissez cuire à petits bouillons 20 mn environ couvercle fermé.
Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer facilement.
Pendant ce temps, préparez une béchamel, faites fondre le beurre dans
une casserole, incorporez peu à peu la farine en tournant rapidement pour ne pas faire de grumeaux.
Versez le lait sans cesser de tourner, portez à ébullition et laissez cuire quelques
minutes.
Salez et poivrez, muscadez, retirer du feu. Incorporez les jaunes d'oeufs, le fromage
et le vin blanc.
Laissez refroidir, allumer le four thermostat 8.
Lorsque les asperges sont cuites, retirezles de l'eau, ôtez les ficelles et égouttez-les sur une grille.
Faites 6 petites bottes et enroulez autour de chacune d'elles une tranche de jambon. Beurrez un plat à gratin, rangez y les bottes et arrosez de béchamel.
Faites gratiner 12 minutes à four chaud.