Tourte aux épinards et aux oeufs

Préparation pour :
Tourte aux épinards et aux oeufs

1/ Confectionnez une pâte en travaillant 400 g de farine avec 250 g de beurre, en noisettes, et 8 cuillerées à soupe d'eau.
Formez une boule.
Laissez reposer, au frais, 30 minutes.

2/ Épluchez les épinards, lavez-les et faites-les blanchir 2 minutes.
Égouttez-les.

3/ Faites cuire les épinards dans le reste de beurre, avec les échalotes et l'ail hachés 10 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez les pignons.

4/ Abaissez les deux tiers de la pâte brisée. Tapissez-en le moule, beurré.
Garnissez avec la moitié de la préparation.

5/ Déposez dessus les oeufs durs, coupés en deux.
Couvrez avec le reste de préparation.

6/ Mélangez le lait avec la crème, le jaune d'oeuf, le reste de farine et le parmesan.
Versez sur la tourte.

7/ Abaissez le reste de pâte en un disque et couvrez-en la tourte.
Soudez les bords.

8/ Creusez un trou au centre du couvercle de pâte, pour que la vapeur s'échappe.
Badigeonnez la tourte avec un peu d'huile.
Faites cuire 1 heure, au four à 220 °C (th. 7), en position basse.