Salade de courgettes et d'aubergines

Préparation pour :
Salade de courgettes et d'aubergines

1/ Lavez et essuyez les aubergines et les courgettes. Éliminez les extrémités.
Tranchez-les en très fines rondelles.

2/ Mettez-les séparément dans 2 saladiers, saupoudrez de sel fin, remuez et laissez dégorger 15mn.
Pendant ce temps placez les poivrons sur une grille, sous le grill du four. Installez la lèchefrite sous la grille.

3/ Laissez les poivrons rôtir jusqu'à ce que la peau devienne brun clair et boursouflée.
Retournez-les régulièrement.

4/ Dès qu'ils sont régulièrement colorés, sortez-les et enfermez-les dans un sac plastique. Laissez-les refroidir.

5/ Essuyez rapidement les tranches d'aubergines et de courgettes dans du papier absorbant. Farinez-les légèrement.

6/ Faites chauffer deux poêles contenant chacune deux cuillerées d'huile.

7/ Mettez les tranches de courgettes et d'aubergines à frire par petites quantités en les retournant une fois en cours de cuisson.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

8/ Disposez-les dans un plat et réservez au frais. Pelez les poivrons et éliminez les graines.
Épongez la chair et tranchez-la en lanières.

9/ Pelez et hachez finement l'ail, ciselez la ciboulette. Parsemez-en le plat de service.

10/ Disposez les poivrons au centre, salez et poivrez. Battez le reste d'huile avec le jus de citron et versez en filet sur la salade juste au moment de servir.