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Ris de veau en salade

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps total : 40 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 6
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Ris de veau en salade

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Les ingrédients pour :
Ris de veau en salade

900 g de noix de ris de veau
sel fin, poivre du moulin
150 g de farine
200 g de salade de saison
36 framboises
2,5 dl de vinaigrette(à la framboise)
50 g de beurre
50 g d'échalotes
1,5 dl de vinaigre de framboise
3 cuil de fond de veau lié
15 g de persil

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Préparation pour :
Ris de veau en salade


1/ Blanchir les ris, quelques minutes. Les dénerver, les dégraisser. Les mettre entre 2 linges et les garder sous presse pendant 2 heures.

2/ Tailler les ris en escalopes. Les assaisonner et les fariner.

3/ Dresser la salade en dôme sur les assiettes. Disposer les framboises au bord de l'assiette. Assaisonner légèrement la salade avec la vinaigrette. Faire chauffer le beurre.

4/ Faire sauter les escalopes 1 minute environ de chaque côté. Les égoutter et les garder au chaud.

5/ Dégraisser la poêle. Ajouter les échalotes. Laisser suer. Déglacer au vinaigre de framboise. Réduire. Ajouter le jus de veau lié.

6/ Dresser les escalopes contre la salade. Répartir la sauce sur les ris. Parsemer de persil haché.

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