Petits pains de chou-fleur
50 g de beurre
400 g de petites têtes de chou-fleur
1/4 litre de fond de volaille
3 oeufs
1 dl de crème fraîche
sel fin, poivre blanc moulu
muscade râpée
35 g de
cresson très effeuillé
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Faire fondre 40 g de beurre.
2/ Y passer le chou-fleur. Mouiller avec le fond blanc.
3/ Cuire doucement, à couvert. Mixer le tout.
4/ Passer au tamis. Ajouter les oeufs et les 3/4 de la crème. Assaisonner. Beurrer 6 ramequins ou, mieux, 6 timbales ovales. Les remplir aux 4/5e. Cuire au four à 210°C (th 7), au bain-marie, 30 minutes environ.
5/ Préparer la sauce : effeuiller le cresson, le blanchir quelques secondes. L'égoutter. Le faire étuver au beurre. Ajouter le reste de crème et assaisonner.
6/ Faire réduire. Mixer. Démouler les pains sur les assiettes. Les entourer de sauce.
Liste des recettes similaires à : Petits pains de chou-fleur
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