Cuisine
Asperges à la sauce Mousseline
Recette déposée par
- Temps total :
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 6
Asperges à la sauce Mousseline
Asperges à la sauce Mousseline
- 1,8 à 2 kg d'asperges
- Gros sel
- 2 citrons
- 50 g de persil en branche
----------------
SAUCE MOUSSELINE :
- 250 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- Sel fin
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1/2 citron
- 6 cl de crème fraîche
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Réaliser une sauce mousseline :
Réunir dans une casserole les jaunes d'oeufs, 1dl d'eau froide, le sel fin et le poivre de Cayenne. Fouetter à feu doux afin d'obtenir une préparation mousseuse.
2- Verser le beurre clarifié en filet et continuer à fouetter. Vérifier l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois et réserver. Ajouter le jus d'un demi-citron.
3- Mélanger délicatement la crème fraîche préalablement fouettée à la sauce. Dresser en saucière.
4- Disposer les asperges égouttées sur un plat long garni d'une serviette blanche.
5- Décorer les extrémités du plat avec les citrons historiés et le persil en branches.
Les asperges sont servies chaudes.
(VIN : SAVENNIERES)
Liste des recettes similaires à : Asperges à la sauce Mousseline
4 feuilletés en losange 2 bottes d'asperges fraîches 250 g de beurre 70 cl de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 2 cl de jus de citron Du sel Du poivre
- 1 grosse cuillère de moutarde - poivre moulu - crème liquide - huile d'olive - vinaigre balsamique
Pour la base aux poissons : - 8 truites - 30gr de beurre - 20gr d'échalotes ciselées - 1 dl de vin blanc sec - sel, poivre Pour la sauce mousseline : - 2dl de crème fraîche - 4...
- 1 botte d'asperges vertes - Cure-dents - Huile d'olive - Sel - Poivre - Jus de citron
