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Salade de lapereau

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 1h00
  • Temps total : 2h30
  • Coût : moins de 3€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Salade de lapereau

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Les ingrédients pour :
Salade de lapereau

- 1,6 kg de râbles de lapereau
- 50 g de beurre
- 150 g d'oignons
- 150 g de carottes
- 1/2 l de vin blanc sec
- 300 g de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 150 g de feuilles de chêne
- 150 g de frisée
- sel, poivre du moulin

Sauce vinaigrette :
- 2 c. de vinaigre de sherry
- 1 c. à café de moutarde
- 80 g d'huile
- sel fin, poivre du moulin
- 25 g de cerfeuil haché

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Salade de lapereau


1/ Couper les râbles en morceaux de 6 cm. Les faire revenir au beurre. Ajouter les oignons et les carottes émincés. Mouiller au vin blanc. Ajouter les tomates mondées et épépinées, le bouquet garni, la gousse d'ail. Cuire à couvert 1 heure environ. Laisser refroidir.

2/ Lever les filets et les émincer en fines tranches. Faire réduire de moitié 2,5 dl de sauce et passer la sauce de cuisson.

3/ Dresser la salade sur les assiettes. Répartir les filets. Mélanger la vinaigrette à la sauce. Napper les filets. Parsemer de cerfeuil haché.

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