Salade maritime de haricots blancs

Préparation pour :
Salade maritime de haricots blancs

1/ Écossez les haricots et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec 1 oignon piqué de trois clous de girofle, le laurier, à frémissement environ 20 min.

2/ Nettoyez les moules en les grattant. Videz les encornets et coupez le corps en rondelles. Faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.

3/ Pelez, émincez l'oignon. Ciselez les rincez- les. Dans une sauteuse contenant 20 g de beurre et le vin blanc, laissez les moules s'ouvrir sur feu vif à couvert.

4/ Dans un bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre.

5/ Égouttez les moules, les encornets et les haricots puis versez-les dans un saladier. Assaisonnez avec la vinaigrette, ajoutez l'oignon et le basilic. Mélangez intimement tous ces éléments. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.