Escargots au beurre d'anis

Préparation pour :
Escargots au beurre d'anis

1/ Si vous utilisez des escargots en conserve, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

2/ Si vous prenez des escargots surgelés, plongez-les sans les décongeler dans 1 litre d'eau bouillante et 10 cl de vin blanc sec.
Laissez-les bouillir doucement 5 minutes. Égouttez-les. Placez les escargots dans un saladier. Arrosez-les du pastis.

3/ Ajoutez le persil et le cerfeuil ciselés. Laissez mariner pendant 1 h en mélangeant plusieurs fois.

4/ Rincez et séchez les coquilles. Mettez-les de côté.
Préchauffez le four sur thermostat 8 (240°).

5/ A l'aide d'une fourchette, malaxez le beurre, l'anis, les échalotes et l'ail, préalablement pelés et hachés.
Salez et poivrez. Répartissez un peu de ce beurre au fond de chaque coquille.

6/ Placez-y un escargot. Recouvrez-le de beurre malaxé.
Disposez ensuite les coquilles dans des plats à escargots ou dans un grand plat à four.
Éteignez le four.

7/ Glissez-y les escargots.
Laissez-les cuire 2 à 3 minutes dans le four éteint et très chaud.
Dès que le beurre commence à mousser, retirez-les.

Servez aussitôt.