Aubergines à l'arménienne

Préparation de la recette :

1- Lavez puis essuyez les aubergines.
Enlevez la queue et coupez-les en fines rondelles sans les peler.

2- Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les rondelles d'aubergines côte à côte.
Lorsqu'elles sont molles, Égouttez-les sur un papier absorbant puis retournez-les sur l'autre face.
Procédez au besoin en plusieurs fois.

3- Préparez la sauce : Épluchez puis hachez finement les gousses d'ail et le persil.
Versez les yaourts dans un bol, ajoutez le hachis d'ail et de persil, salez, poivrez et mélangez.
Cette sauve doit être bien relevée.

4- Servez les aubergines chaudes ou froides avec la sauce bien fraîche.