Cèpes à la bordelaise
- 1,5 kg de cèpes
- 100 grammes de beurre
- 100 grammes d'échalotes
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de persil haché
- Sel fin
- Poivre moulu
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Nettoyez (brossez) les cèpes. Séparez les pieds des têtes. Retirez éventuellement la mousse sous le chapeau. Pelez les pieds et coupez les extrémités. Si les champignons sont gros, taillez-les en morceaux.
2/ Dans une poêle, faites suer les cèpes pendant 10 à 15 minutes. Égouttez, rincez puis réservez.
3/ Mettez le beurre à fondre. Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail haché. Faites suer sans coloration.
4/ Ajoutez les cèpes. Faites revenir pendant 5 minutes. Assaisonnez. Versez le persil.
Mélangez puis servez dans un légumier.
Liste des recettes similaires à : Cèpes à la bordelaise
- 1 kg de cèpes frais - 1 pincée de sel Pour les ingrédients de la sauce à la crème, se reporter à la recette du même nom, rubrique Sauces.
6 langoustines Sel, poivre 3 échalotes 1 verre de vin rouge Armagnac Huile
1 kilogrammes d'écrevisses 4 cl d'huile 4 cl de cognac 60 grammes d'échalotes 1 demi litre de vin rouge Estragon Bouquet garni Fécule de mais 40 grammes de beurre Persil Sel
- 4 oeufs - 8 tranches de bacon - 4 tranches épaisses de pain de mie rondes - Huile de maïs - 500 grammes de cèpes à la bordelaise - poivre au moulin
