Chou-fleur froid sauce à l'oseille

Préparation pour :
Chou-fleur froid sauce à l'oseille

1/ Faites cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée 6 à 7 minutes à partir de la ré-ébullition. Rafraîchissez à l'eau froide, égouttez.

2/ Faites fondre très doucement sans matière grasse les galets d'oseille avec l'échalote hachée ou la ciboulette.

3/ Dans un saladier, versez la crème, le jus du 1/2 citron, salez et poivrez. Battez l'ensemble au fouet pour obtenir une crème légère et incorporez la mayonnaise avec précaution. Mélangez l'ensemble avec la purée d'oseille froide.

4/ Servez très frais, décorez avec le jaune d'oeuf émietté.

Astuce :

Cette sauce peut aussi accompagner : Brocolis, fonds d'artichauts, poireaux, poissons, oeufs, terrine de légumes et viandes froides.