Flageolets mijotés au lard

Préparation de la recette :

1- Mettre les flageolets à cuire dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni.

2- Couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres à coeur. Saler en milieu de cuisson. Égoutter et ôter le bouquet garni.

3- Faire dorer les oignons émincés et le lard coupé en petits lardons.

4- Ajouter le concentré de tomate et l'ail pressé, le sucre, du poivre, un peu d'eau pour diluer, le thym ou la sarriette et les flageolets égouttés.

5- Laisser mijoter au moins 30 minutes.

Accompagnement possible : veau, agneau, porc, volaille, charcuterie.