Cuisine
Crème brûlée au vin jaune
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- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 1h00
- Temps total : 1h15
- Coût : moins de 3€ par personne
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : 4
Crème brûlée au vin jaune
Crème brûlée au vin jaune
- 8 noix ou 16 cerneaux par défaut.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 3 cuillères à soupe de cassonade.
- 50 grammes de sucre semoule.
- 30 cl de crème liquide.
- 5 cl de vin jaune.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour faire une belle crème brûlée au vin jaune :
1/ Préchauffer le four à 100°C.
2/ Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 3 jaunes d'oeuf avec 50 grammes de sucre semoule. Puis incorporer successivement 30 cl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.
3/ Garnir 4 plats à oeufs de la crème, les remplir au 3/4. Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.
4/ Après 1 heure de cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante. Puis les réserver au réfrigérateur. Elles peuvent être réalisées 24 heures à l'avance.
5/ Casser 8 noix. Récupérer les cerneaux, et les concasser à l'aide d'un couteau. Mélanger ces noix concassées avec 3 cuillères à soupe de cassonade.
6/ Préchauffer le four en position gril.
7/ Parsemer les crèmes bien froides du mélange de noix et de cassonade.
8/ Glisser au four sous le gril pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.
Votre crème brûlée au vin jaune est prête !
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Pour 5 personnes : 2 kg. de POULE fermière 1 bouteille de VIN JAUNE d'Arbois 20 cl. de CREME FRAICHE 30 gr. de BEURRE 2 ECHALOTES 1 cs d'HUILE
- 500 ml de caramel (soit un demi-litre) - 2 oeufs - 90 g de farine - 200 g de sucre - du cacao - 3 cuillères à soupes d'eau - 3 cuillères à soupe de sauseline - 500 ml de lait (soit un demi-litre)
- 300 grammes de parmesan en bloc - 20 olives - 8 tomates "Roma" - 10 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers - 1/2 litre de lait - 1/2 litre de crème fraîche - 3 brindilles de thym - 100 grammes...
- 1/4 l de lait - 1/4 l crème liquide - 30 g de café moulu - 4 jaunes d'oeufs - 30 g de sucre - 4 c. à s. de cassonade Pour la décoration : - Quelques tranches d'oranges et des grains de café en...
