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Gratin de mangue aux épices

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 45 Minutes
  • Temps de cuisson : 20 Minutes
  • Temps total : 1h05
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Gratin de mangue aux épices

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Les ingrédients pour :
Gratin de mangue aux épices

- 2 mangues
- 5 jaunes d'oeuf
- 25 cl de crème fouettée
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 4 tranches de pain d'épice

Sirop d'épices :

- 100 g de sucre de semoule
- 4 figues sèches
- 8 abricots secs
- 5 grains de poivre noir écrasés
- 5 grains de coriandre écrasés
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 20 g de gingembre
- 1 anis étoilé
- 2 clous de girofle

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Gratin de mangue aux épices


Le sirop d'épices à préparer la veille :

1/ Dans une casserole, versez 20cl d'eau, puis ajoutez le sucre et les épices.

2/ Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez les figues et les abricots.

3/ Laissez infuser 24h.



Le jour même :

1/ Pelez puis coupez en dés les mangues. Faites fondre le beurre dans une poêle et rajoutez les fruits.
Dans une casserole, verser 5 c.à.s de sirop d'épices et les jaunes d'oeuf. Faites cuire comme un sabayon, en fouettant énergiquement jusqu'à l'épaississement du mélange.

2/ Laissez refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps. Lorsque le sabayon est froid incorporez la crème fouettée. Imbibez les tranches de pain d'épice dans le reste du sirop.

3/ Disposez-les dans des ramequins allant au four. Recouvrez-les de fruits poêlés, puis du mélange de sabayon-crème fouettée.
Placez le tout sous le gril et faites chauffer.

Servez aussitôt.

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