Charlotte au chocolat et crème anglaise
300 g de biscuits à la cuillère,
125 g de chocolat à croquer ou de couverture 53%,
2 feuilles de gélatine,
4 oeufs,
75 g de sucre,
125 g de beurre,
Alcool de noix.
Pour le sirop :
1 litre d'eau,
500 g de sucre,
3/4 de litre de crème anglaise.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.
Parfumez-le à l'alcool et laissez-le refroidir.
2/ Tapissez le fond d'un moule à cake de biscuits légèrement imbibés de sirop.
Les biscuits sont placés côté bombé vers l'extérieur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3/ Mettez la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Sortez-la et sans la presser mettez-la à tiédir dans une casserole,
en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
Incorporez le chocolat fondu et remuez.
4/ Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre (50 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat, le beurre ramolli et 1 Cuillère à Soupe d'alcool.
5/ Montez les blancs en neige ferme puis versez les doucement dans le chocolat.
6/ Garnissez le moule jusqu'en haut de cette crème et faites prendre pendant 12 heures au frigo.
Démoulez la charlotte et nappez de crème anglaise.
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240 g de faisselle 0% de type Rians 120 g de chocolat à fondre 4 feuilles de menthe 80 g de griottes en bocal 24 biscuits à la cuillère 2 g de gélatine 20 cl de crème fleurette
