Baba à la marmelade de fruits de saison
- 2 oranges
- 1 mangue
- 4 tranches d'ananas frais
- 1 citron
- 1 pamplemousse rose
- 2 babas natures achetés chez votre pâtissier
- 2 boules de glace vanille
- 200 g. de sucre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Peler les fruits.
2/ Détailler les quartiers et la chair en petits dés. Récupérer les jus.
3/ Cuire 100 g. de sucre afin d'obtenir un caramel très blond.
4/ Ajouter la chair des fruits. Réserver.
5/ Cuire les jus de fruits avec les 100 g. de sucre restant pour obtenir un sirop .
6/ Tremper rapidement les babas dans ce sirop.
7/ Dresser les babas dans les assiettes, répartir la marmelade, ajouter une boule de vanille. Verser le reste de sirop de fruits.
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- 30g de graisse de foie gras - des fruits frais coupés en tranches ou entiers - une épice à pain d'épices - quelques gouttes de vin moelleux - cassonade - rhum paille ou un alcool de votre choix
Ingrédients pour une brochette : - 4 fruits - 3 boules de pâte d'amande parfumée au préalable avec du Floc de Gascogne rouge Ingrédients pour la sauce au chocolat : - 250 g de lait - 200 g de crème...
- 1 ananas - 2 kiwis - 5 fraises - 2 pêches - 3 abricots - 1/2 pastèque - 1 grappe de raisins - quelques noix de coco effilées - 25 g de sucre
Pour 1 moule de 22 cm de diamètre : 250 g de farine 5 g de sel 3 oeufs 15 g de sucre 15 g de levure du boulanger 1 verre d'eau 75 g de beurre fondu Pour le sirop : 1 l d'eau
