Raie au beurre noir
500g d'aile de raie
1 oignon
1 carotte
125g de beurre
10 cl de vinaigre
câpres (facultatif)
Persil
Sel et Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Couper la raie en morceaux et la faire bouillir 8 minutes. Enlever ensuite la peau.
2/ Émincer l'oignon et la carotte.
Les mettre dans 2 litres d'eau avec quelques brins de persil, une pincée de sel et du poivre.
3/ Un peu avant de servir, ajouter les morceaux de raie et faire bouillir.
Dès le début de l'ébullition, couper le feu, couvrir pendant 20 minutes.
4/ Mettre le beurre dans une casserole et faire chauffer.
Quand il commence à noircir, sortir du feu, ajouter le vinaigre, du persil haché, du sel et du poivre.
Remuer.
5/ Verser sur les morceaux de raie égouttés et rajouter quelques câpres.
Servir.
Liste des recettes similaires à : Raie au beurre noir
- 8 oeufs - 50 g de beurre - 2 cuillères à café de vinaigre de vin - sel - poivre du moulin
- 1 cervelle de boeuf - vinaigre - sel, poivre - 1 bouquet garni - farine - 60 g de beurre - 1 citron - 1 cuilère à soupe de persil hâché
- 1,250 kg d'ailes de raie - 2 dl de vinaigre - 12 g de sel - le jus d'1 citron - 1 cuillère à soupe de persil haché - 90 g de beurre
- 100 g. de beurre - 50 g. d'herbes fraîches hachées finement - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - sel et poivre
