Anguilles au vert

Préparation de la recette :

1/ Dépouiller les petites anguilles. Les couper en tronçons.

2/ Équeuter, laver et hacher les épinards et l'oseille. Dorer les tranches de pain de mie à la poêle avec le beurre et l'huile.

3/ Les égoutter sur du papier absorbant. Saler. Fariner les anguilles. Faire raidir les tronçons à l'huile d'olive.

4/ Assaisonner, ajouter l'oseille et les épinards.

5/ Étuver 3 min puis mouiller avec le vin blanc. Adjoindre les herbes.

6/ Au terme de la cuisson, dresser les tronçons sur le pain de mie.

7/ Lier le fond de cuisson avec les jaunes d'oeufs délayés avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sans faire bouillir.

Verser aussitôt sur les anguilles.

Bon appétit !!!