Taboulé de crabe en timbale

Préparation pour :
Taboulé de crabe en timbale

1/ Faites bouillir 10 cl d'eau salée. Dans un saladier, versez la semoule et l'huile d'olive. - Mélangez longuement pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile. Versez l'eau bouillante et laissez les grains gonfler 2 minutes.
Éparpillez les grains avec une fourchette puis ajoutez 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez de nouveau.

2/ Réservez 4 feuilles de menthe pour la décoration et hachez le reste finement. Ajoutez à la semoule. Mélangez.

3/ Lavez le concombre, séparez-le en deux. Réservez une moitié pour le service, coupez le reste en rondelles puis en tous petits morceaux. Ajoutez à la semoule.

4/ Lavez 2 tomates, détaillez-les en tous petits cubes. Versez dans le saladier. Parez les oignons, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les également.

5/ Mélangez longuement en séparant les grains et remettez au frais pour 2 heures minimum.

6/ Décortiquez la chair du tourteau. Mettez-la au frais. Mondez et pelez les 3 tomates restantes, épépinez-les, mixez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 jus de citron. Salez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Réservez au frais.

7/ Au bout de ce temps, faites des entailles avec un zesteur dans la longueur du reste de concombre, espacées de 1 cm environ. Tranchez-le en rondelles.

8/ Sortez le taboulé du réfrigérateur et tassez-le dans 4 ramequins.

9/ Glacez le fond des assiettes de service avec le coulis de tomates fraîches, renversez 1 ramequin de taboulé, déposez de la chair de crabe, saupoudrez-la d'une pincée de coriandre en poudre. Entourez de rondelles de concombre et décorez avec une feuille de menthe.

Servez très frais.