Cuisine
Anguille en matelote
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 10 Minutes
- Temps total : 30 Minutes
- Coût : entre 3 et 5€ par personne
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : 4
Anguille en matelote
Anguille en matelote
1 belle anguille
60 g de beurre
100 g de poitrine fumée
3 oignons
1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni
1/4 de litre de vin rouge (ou blanc)
1 verre à liqueur de cognac
125 g de champignons de Paris
1 cuillerée à café de farine
sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Dépouillez l'anguille et coupez-la en tronçons de 6 cm (le poissonnier peut faire ce travail pour vous).
Dans la cocotte, mettez 40 g de beurre
2/ A feu moyen, faites-y revenir la carotte coupée en rondelles, les oignons hachés, l'ail et les dés de poitrine fumée.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, les tronçons d'anguille.
Salez, poivrez.
3/ Arrosez de cognac. Faites flamber. Versez dessus le vin rouge. Portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.
4/ Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 min à feu doux.
5/ Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci.
6/ Coupez-les en lamelles et faites-les sauter vivement dans un peu de beurre.
7/ Deux minutes avant de servir, ajoutez les champignons à la sauce de la matelote (si le jus vous paraît trop liquide, malaxez une cuillerée à café de farine avec un morceau de beurre, incorporez à la sauce et laissez bouillir un instant).
Liste des recettes similaires à : Anguille en matelote
- Eau - Vin blanc ou rouge (selon votre goût) - 1 bouquet garni - Oignons - Échalotes - Croûtons de pain grillés - Beurre - OEufs - Farine - Ail - Sel - Poivre
Ingrédients - 1 douzaine d'escargots - 1 petite échalote - 30 gr de champignons émincés - 1/4 de poireaux - 1 cuillère à soupe de persil haché - 4 cl de vin gris de Toul - 4 cl de crème liquide
1,5 kg de roussette 80 g d'oignons 150 g de champignons 75 g de farine 50 g de beurre 3 cl de cognac 1 l de vin rouge 3 gousses d'ail 1 bouquet garni 100 g de petits oignons grelots
Carpes Vin blanc Oignon Échalote Sel Poivre
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