Anguille en matelote

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Temps de préparation : 20 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Temps total : 30 Minutes
Coût : entre 3 et 5€ par personne
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

1 belle anguille
60 g de beurre
100 g de poitrine fumée
3 oignons
1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni
1/4 de litre de vin rouge (ou blanc)
1 verre à liqueur de cognac
125 g de champignons de Paris
1 cuillerée à café de farine
sel, poivre

Préparation de la recette :

1/ Dépouillez l'anguille et coupez-la en tronçons de 6 cm (le poissonnier peut faire ce travail pour vous).
Dans la cocotte, mettez 40 g de beurre

2/ A feu moyen, faites-y revenir la carotte coupée en rondelles, les oignons hachés, l'ail et les dés de poitrine fumée.
Ajoutez ensuite le bouquet garni, les tronçons d'anguille.
Salez, poivrez.

3/ Arrosez de cognac. Faites flamber. Versez dessus le vin rouge. Portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.

4/ Fermez la cocotte, faites monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 min à feu doux.

5/ Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez ceux-ci.

6/ Coupez-les en lamelles et faites-les sauter vivement dans un peu de beurre.

7/ Deux minutes avant de servir, ajoutez les champignons à la sauce de la matelote (si le jus vous paraît trop liquide, malaxez une cuillerée à café de farine avec un morceau de beurre, incorporez à la sauce et laissez bouillir un instant).