Truites au bleu

Préparation de la recette :

1/ Éplucher et laver les légumes. Tailler les oignons et les carottes cannelées en rondelles.

2/ Dans une poissonnière, mettre 2 litres d'eau, les carottes, le vin blanc et du gros sel.
Porter à ébullition et ajouter les rondelles d'oignons, quelques grains de poivre et le bouquet garni.
Cuire 15 min.

3/ Pour réaliser cette recette, il faut utiliser des truites qui viennent d'être pêchées.
Les vider, ôter les branchies, retirer soigneusement les caillots de sang sous un filet d'eau.

4/ Assaisonner l'intérieur des truites. Arroser de vinaigre le limon gluant qui recouvre les truites.
Les plonger aussitôt dans la nage bouillante pendant 8 minutes.

Les présenter directement dans la poissonnière, accompagnées d'un beurre blanc.