4 filets de cabillaud,
1 grappe de raisin blanc (d'Italie),
1 dl de jus de raisin (1 verre),
20 g de beurre, 3 c.à soupe de crème fraîche,
1 c. à café de cerfeuil haché,
1 carotte,
1 blanc de poireau,
sel, poivre,
4 carrés de papier sulfurisé
1/ Préchauffer le four th. 7/210°.
Beurrer les carrés de papier sulfurisé.
2/ Sur chacun, disposer un filet de cabillaud, quelques grains de raisins pelés, un peu de crème fraîche, une pincée de cerfeuil haché, du jus de raisin, saler et poivrer.
3/ Peler la carotte, nettoyer le blanc de poireau. Les couper en fine julienne de 5 cm de long. Les ébouillanter, puis les ajouter dans chaque papillote.
4/ Fermer très hermétiquement les papillotes, les enfourner pour 8 min.
Disposer les papillotes sur chaque assiette et servir aussitôt.
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Filets de cabillaud au raisin en papillote
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