Coquilles Saint-Jacques au four

Préparation pour :
Coquilles Saint-Jacques au four

1/ En Galice, les noix de Saint-Jacques se font cuire dans la coquille supérieure, plus incurvée. Demandez-les à votre poissonnier, ou utilisez des petits ramequins. Pour nettoyer les coquilles Saint-Jacques fraîches, tenez la lame du couteau à plat contre la coquille et dégagez la chair, puis retirez l'anneau cartilageux qui entoure la partie blanche. Éliminez le boyau noir situé au pied du corail.

2/ Faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile et faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.

Si vous les avez achetées sans coquille ou surgelées et qu'elles rendent beaucoup d'eau, retirez-les de la poêle et portez le liquide à ébullition pour qu'il s'évapore.

3/ Faites chauffer l'alcool dans une louche, flambez-le et versez-le sur les noix de Saint-Jacques. Mettez-les ensuite dans les coquilles ou dans de petits ramequins.

4/ Versez 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir doucement l'oignon en ajoutant l'ail dès qu'il commence à fondre.

5/ Ajoutez les tomates concassées, le paprika et le poivre de Cayenne et laissez réduire les tomates en sauce.

6/ Mouillez avec le vin ou le court-bouillon, salez et poivrez à votre goût et nappez les noix de cette sauce.

7/ Mélangez la chapelure et le persil et saupoudrez-en une fine couche sur le dessus des coquilles Saint-Jacques.

8/ Passez-les 2 à 3 minutes au gril à feu doux et servez vos coquilles Saint-Jacques au four immédiatement.

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