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Julienne Eloise

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 30 Minutes
  • Temps total : 50 Minutes
  • Coût : moins de 3€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Julienne Eloise

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Les ingrédients pour :
Julienne Eloise

600 g de filet de julienne
50 g d'échalotes
100 g de champignons de paris
90 g de beurre
2 c. à soupe de persil haché
1 dl de vin blanc
3 dl de fumet de poisson
sel, poivre

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Julienne Eloise


1/ Détailler la julienne en 4 portions identiques. Réserver au froid.

2/ Ciseler finement les échalotes. Laver et émincer les champignons. Beurrer un plat allant au four. Assaisonner le fond.

3/ Répartir les échalotes, les champignons et le persil haché. Poser les filets. Assaisonner.

4/ Mouiller le fumet avec le vin blanc. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré. Porter à ébullition et finir la cuisson à four doux, 150°C (th 5), pendant 8 minutes.

5/ Dresser la julienne sur le plat de service légèrement beurré et maintenir au chaud. Réduire la cuisson aux 4/5e. Hors du feu, incorporer 70 g de beurre en parcelles en fouettant légèrement.
La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

Répartir la sauce et la garniture sur les poissons.

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