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Lotte safranée

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 10 Minutes
  • Temps de cuisson : 10 Minutes
  • Temps total : 20 Minutes
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 4
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Lotte safranée

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Les ingrédients pour :
Lotte safranée

800 g de lotte en gros morceaux
50 g de beurre
1g de filaments de safran
sel, poivre du moulin

Sauce :

3 cuillères à soupe jus de citron
50 g de beurre doux en parcelles
sel, poivre du moulin

Convertisseur de mesures :

SolidedeenRésultat
LiquidedeenRésultat
TempératuredeenRésultat


Préparation pour :
Lotte safranée


1/ Préchauffez le four à 200°C (th : 7-8)

2/Salez et poivrez la lotte en gros morceaux.
Disposez la lotte dans un plat creux et enfournez pendant 10 minutes.
Arrêter le four.

3/ Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, faites revenir les morceaux de lotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Placez les morceaux dans un plat en les recoupant éventuellement.
Saupoudrez-les de filaments de safran
Mettez le plat dans le four arrêté.

4/ Sauce :
Dans une casserole, incorporez le jus de citron et portez-le à ébullition. Salez, poivrez. Baissez le feu.
Ajoutez le beurre par parcelles tout en remuant au fouet à feu très doux (2-3) sans laisser cuire.
La sauce doit être mousseuse et acidulée.
Recouvrez les morceaux de lotte de cette sauce

Servez aussitôt

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- 800 g de lotte (si possible dans la partie large de la queue) - 2 cuillères à soupe de farine - 40 g de beurre - 1 dl de vin blanc sec - 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon - 1 dl de crème fraîche...

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Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de lotte - 24 tranches fines de lard - 2 citrons - poivre

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Gigot de lotte

900 g de filet de lotte 12 tranches de poitrine 30 g d'échalotes 200 g de champignons 60 g de beurre sel, poivre 1 dl de vin blanc 2 dl de fumet 3 dl de sauce poisson

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