Flétan fumé sur blinis de pommes de terre

Préparation pour :
Flétan fumé sur blinis de pommes de terre

1 - Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l'eau salée avec l'ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes.
Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.

2 - Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.

3 - Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe.
Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et macis.

4 - Dans une poêle anti-adhésive, vous allez confectionner les blinis.
Prenez le mélange et formez des disques de 5 cm de diamètre, que vous faîtes cuire 1 minute 30 sur chaque face.
Réservez.

5 - Taillez le flétan en grosses lanières.

6 - Mélangez l'huile, le vinaigre et le piment d'Espelette.

7 - Au centre d'une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.
Assaisonnez également le blinis.