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Echine de porc a la bordelaise

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 15 Minutes
  • Temps de cuisson : 25 Minutes
  • Temps total : 40 Minutes
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Echine de porc a la bordelaise

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Les ingrédients pour :
Echine de porc a la bordelaise

Pour 4, il faut :

- 1 kg d'échine de porc coupée en gros dés,
- 30 g de beurre,
- 1 tranche de jambon fumé finement coupée,
- 6 échalotes hachées,
- 10 petits oignons blancs,
- 1/2 bouteille de Bordeaux rouge,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 1 feuille de laurier,
- sel, poivre.

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Echine de porc a la bordelaise


Préparation :

1 - Faites fondre le beurre dans la cocotte.
Mettez-y à revenir les morceaux de viande, à feu moyen, 3 mn.
Ajoutez le jambon, les échalotes et oignons hachés.
Laissez dorer 1 mn.

2 - Arrosez de vin à hauteur de la viande.
Ajoutez le laurier, du poivre, un peu de sel.

3 - Délayer la farine dans un verre d'eau.
Versez dans la cocotte.
Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.

4 - Couvrez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif; dès que la
soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.

5 - Présentez l'échinée dans un plat creux, nappée de sauce onctueuse.
Des lentilles, cuites à part (8 mn sous pression, salées après cuisson seulement), en sont l'accompagnement traditionnel.

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