Porc au curry vert

Préparation pour :
Porc au curry vert

- Ne pas secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, de cette façon, la crème reste au-dessus.
- Verser environ les 2/3 de tasse de cette crème dans une poêle de taille moyenne et faire chauffer de feu moyen à feu vif.
- Faire réduire jusqu'à légère ébullition jusqu'à ce que l'huile de coco commence à se séparer de la crème.
- Ajouter le curry et faire cuire dans la crème de coco quelques minutes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
- Ajouter alors le reste de lait de coco.
- Amener à ébullition et ajouter le porc découpé.
- Faire bouillir à nouveau puis baisser le feu et laisser cuire 5 à 10 minutes à découvert avant d'ajouter les aubergines et les petits pois.
- Laisser mijoter quelques minutes encore, ajouter les feuilles de lime.
- Assaisonner selon le goût avec la sauce de poissons.
- Ajouter le sucre et les piments.
- Continuer à cuire tant que les aubergines et petits pois ne sont pas tendres.
- Ajouter les feuilles de basilic et cuire encore une minute.