Cuisine
Langue de boeuf
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- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 1h40
- Temps total : 1h55
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Langue de boeuf
Langue de boeuf
- 1 langue de boeuf
Court-bouillon :
- 3 l d'eau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- bouquet garni
- 1 petit verre de vinaigre
- sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Mettez de l'eau à bouillir dans la cocotte. Plongez-y la langue. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, laissez bouillir 6 mn. Egouttez la langue de boeuf et ôtez-en la peau rugueuse.
2/ Court- bouillon :
Dans la cocotte, mettez environ 3 l d'eau à bouillir avec une carotte coupée en deux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel, poivre. Plongez-y la langue. Fermez, faites monter en pression et laissez cuire encore 40 mn à partir du moment ou la soupape chuchote.
égouttez la langue.
3/ La langue de boeuf chaude sera accompagnée d'une sauce tomate, poulette ou madère ; froide, on la servira avec de la vinaigrette aux fines herbes, sauce tartare, rémoulade, gribiche, cornichons, etc.
NOTE : Pour retirer la peau aisément, laissez tremper la langue dans de l'eau
vinaigrée pendant quelques heures, avant de la cuire.
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Ingrédients : 1 langue de boeuf, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 5 tomates, 1 carotte, 2 clous de girofle, vinaigre, vin blanc, persil, thym, sel, poivre, huile.
-1 langue de boeuf -1 poireau -1 carotte -1 navet -1 oignon -2 gousses d'ail -1 bouquet garni -sel -poivre SAUCE PIQUANTE -80 g de beurre -30 g de farine -1 cuil à soupe...
1 langue de boeuf 1 oignon 1 carotte 1c à café de poivre noire 1c à café de poivre rouge 3 branches de céleri Sel 1 bon verre d'eau sauce tomate 1c à café de cumin et persil
1 belle langue de boeuf 1 grand faitout 1 verre de vin blanc sec 4 carottes 2 feuilles de laurier 2 gros oignons piqués de clous de girofle 1 tête d'ail 1 gros bouquet garni Sel, poivre
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