Foie gras de canard extra des landes en cocotte

Préparation de la recette :

Parez votre foie gras.
Mettez-le dans une cocotte à revêtement antiadhésif, salez-le et poivrez-le.
Faites revenir sur toutes ses faces à feu très doux, en le retournant avec une spatule en bois, puis faites-le cuire 15 minutes toujours à feu doux.

Retirez la graisse que le foie a rendue en cuisant et faites dorer celui-ci de tous les côtés pendant quelques minutes.

Mettez le foie encore chaud dans une terrine de porcelaine de 500 gr de contenance, en le tassant un peu, et recouvrez-le de graisse d'oie filtrée.
Laissez refroidir puis faites reposer 24 heures (minimum) dans le réfrigérateur.
Il peut se conserver 8 à 10 jours dans votre frigo à une température de 4 degrés.

Ce mode de préparation du foie gras frais est la sobriété même, les seuls assaisonnements étant le sel et le poivre et lui permet ainsi de conserver sa saveur intacte.